►Parmentière minute de bœuf au foie gras
Pour 4 personnes : 400 g de viande hachée de bœuf, 50 g de foie gras cuit, 2 échalotes, thym et laurier, 300 g de purée de céleri surgelée, 300 g de purée de pommes de terre surgelée, 200 g de fromage, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 cube de bouillon de bœuf, 1 c. à soupe de chapelure, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180° C (Th. 6). Faire décongeler les purées. Chauffer une cocotte avec l’huile d’olive et colorer le concentré de tomate. Ajouter le bœuf et faire rissoler 6 à 8 minutes à feu vif. Ajouter thym et laurier, échalotes hachées et laisser roussir 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon émietté et ½ verre d’eau puis laisser réduire 5 minutes. Hors du feu, mélanger délicatement le foie gras coupé en petits dés, vérifier l’assaisonnement. Dans un plat beurré, repartir la purée de céleri puis le hachis puis la purée de pommes de terre. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 minutes au four.
►Crème brûlée au pain d’épices
Pour 10 pièces : 80 g de pain d’épices, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide entière, 80 g de sucre en poudre, 5 jaunes d’œufs, 50 g de cassonade.
Couper grossièrement le pain d’épices en cubes. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le pain d’épices et 50 g de sucre en poudre. Porter doucement à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Préchauffer le four à 100°C. Passer le contenu de la casserole froid au chinois, faire couler lentement dans le mélange aux œufs en remuant délicatement avec une spatule. Remplir les moules et cuire au bain-marie entre 45 minutes et 1 heure suivant la taille. Sortir les moules du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Préchauffer le four réglé sur grill. Au moment de servir les crèmes, répartir la cassonade sur le dessus et faire caraméliser au grill.
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