Pour 4 personnes : 500 g de noix de veau coupés en fines tranches, 5 citrons verts, ½ poivron rouge, 1 branche de romarin, 2 branches d’origan, 1 chorizo doux, huile d’olive, sel et poivre. Matériel : 1 plancha, des pics à brochette. Récupérer le jus et les zestes des citrons verts. Couper le poivron rouge en fines lanières. Ciseler les herbes. Couper le chorizo en gros tronçons. Découper la viande en morceaux assez larges pour les enrouler. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Enrouler la viande de veau sur le chorizo et piquer le tout. Déposer les mini-brochettes dans un plat creux et recouvrir d’un film étirable. Réserver au frais au minimum 1 heure. Saisir la viande environ 5 minutes à la plancha et servir avec du potiron grillé. Astuce : Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant cuisson.
Pour 4 personnes : 2 kg de gîte, 4 poireaux, 4 navets, 4 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 clous de girofle, gros sel, poivre en grains, moutarde, cornichons. Mettre la viande dans une marmite avec l’oignon piqué des clous de girofle, la gousse d’ail, le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer la surface, baisser le feu et laisser cuire 1h30. Nettoyer les poireaux et les ficeler ensemble. Éplucher les autres légumes. Ajouter tous les légumes dans la marmite et faire cuire encore une heure à feu moyen. Sortir la viande, la couper en tranches et égoutter les légumes. Servir ce pot-au-feu avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
Pour 6 personnes : Ustensiles : 1 grand cercle (ou emporte-pièce) ou 6 petits. Appareil au chocolat noir : 100 g de fromage à tartiner nature, 80 g de chocolat noir 70% de cacao, 40 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 pincée de sel. Appareil au chocolat au lait : 100 g de fromage à tartiner nature, 80 g de chocolat au lait, 30 g de sucre en poudre, 1 œuf. Pâte biscuitée : 200 g de palets bretons, 40 g de beurre fondu. Mixer grossièrement les palets bretons. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer les cercles puis en tapisser le fond d’une couche de pâte biscuitée. Bien tasser et réserver au frais. Préchauffer le four à 100°C / th4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un saladier, mélanger le fromage avec 1 jaune d’œuf (réserver le blanc), le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout. Préparer l’appareil au chocolat au lait en procédant de la même façon. Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans la crème au chocolat noir et l’autre moitié dans celle au chocolat au lait. Bien lisser. Pour monter les cheesecakes, répartir successivement dans chaque cercle le mélange chocolat noir puis celui au chocolat au lait. Enfourner pour 30 mn puis laisser refroidir dans le four éteint sans l’ouvrir. Faire glisser chaque cheesecake sur une assiette à dessert et démouler en passant la lame d’un couteau entre le gâteau et le cercle. Servir frais.
