- Tagliatelles-courgette©Philippe Dufour
►Tagliatelles de courgette, sauce tomate crue
Pour 4 personnes : 2 petites courgettes, 2 tomates, ½ bouquet de persil plat, ½ citron, 1 pincée de sel. Laver les courgettes et les tomates puis les sécher. Couper les tomates en tous petits dés et les déposer dans un bol avec le persil ciselé, le jus du demi-citron, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger. A l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un économe, réaliser, en taillant sur la longueur, des rubans de courgette. Dans un saladier, assaisonner les courgettes avec la sauce aux tomates en remuant délicatement avec des couverts à salade.
►Pâtes à la tomate et au basilic
Pour 4 personnes : 3 tomates, 10 feuilles de basilic, 400 g de pâtes (spaghettis, penne…), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel fin, 1 c. à café de gros sel (pour la cuisson des pâtes), 50 g de parmesan râpé. Mettre à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée au gros sel (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet). Pendant ce temps, tailler les tomates en petits cubes. Ciseler les feuilles de basilic (empilées, roulées puis coupées en fines lanières). Dans un grand bol, mélanger les tomates, le basilic, l’huile d’olive et le sel fin. Égoutter les pâtes et verser dessus la préparation tomate-basilic. Mélanger et servir de suite. Mettre à disposition un petit pot de parmesan râpé dont chaque convive se sert à sa convenance.
►Gratin express poire-chocolat
Pour 4 personnes : 4 poires très mûres, 100 g de chocolat noir pâtissier, ½ citron, 25 cl de crème fleurette, 3 œufs, 60 g de farine, 60 g de poudre d’amandes, 50 g de sucre, 30 g de pralin. Préchauffer le four à 180°C. Peler les poires et les couper en deux. Ôter la partie centrale et arroser du jus du citron. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs et le lait. Bien mélanger. Casser le chocolat dans un bol. Faire chauffer une minute au four à micro-ondes. Remuer. Chauffer à nouveau une minute puis lisser. Ajouter le chocolat fondu à la première préparation. Bien mélanger. Dans un plat à œufs, déposer deux demi-poires puis recouvrir de la préparation au chocolat. Recommencer l’opération dans un second plat. Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Servir tiède, parsemé d’un pralin et/ou d’une quenelle de sorbet à la poire.
APEI-Actualités