Pour 6 personnes : 6 œufs, 600 g de courgettes et 600 g d’aubergines en dés, 4 tomates, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère de beurre, huile d’olive, sel, poivre.
Préparez la ratatouille la veille. Faites sauter 7 min dans l’huile d’olive, les aubergines, puis les courgettes. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte, déposez l’oignon émincé, ajoutez le beurre et laissez cuire 10 min à couvert. Ajoutez les aubergines et les courgettes, l’ail haché, les poivrons pelés et en lanières, les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni ; salez, poivrez et laissez cuire 30 min à demi-couvert. Faites pocher les œufs. Déposez 1 œuf sur chaque assiette et entourez de ratatouille. Servez tiède ou froid.
Pour 4 personnes : 6 gros œufs, 500 g de pommes de terre, 2 oignons, 1/2 bouquet de persil plat, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Faites-y cuire les oignons et les pommes de terre émincés 25 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Égouttez-les dans une passoire en récupérant l’huile de cuisson. Reversez-la dans la poêle. Battez les œufs au fouet avec sel et poivre. Incorporez les oignons, les pommes de terre et le persil ciselé. Versez la préparation dans l’huile bien chaude. Couvrez la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris. À l’aide d’un couvercle, retournez la tortilla et faites-la dorer sur l’autre face. Servez avec des tranches de jambon serrano et une salade verte.
oeufs au lait@Nicolas Edwige
Œufs au lait
Pour 6 personnes : 7 œufs frais, 1 litre de lait entier, 180 g de sucre, 1 gousse de vanille fendue.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition. Retirez du feu. Couvrez et laissez infuser. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les œufs avec le sucre au fouet pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait sur le mélange œufs/sucre et mélangez. Versez cet appareil dans un plat à gratin. Posez-le dans la lèchefrite et versez de l’eau chaude dans cette dernière. Laissez cuire 30 min en vérifiant que l’eau du bain-marie ne bout pas. Si besoin, ajoutez un peu d’eau froide.
Recettes extraites du livre de Jean-Pierre Coffe : Ce que vous devez savoir sur l’œuf, paru aux Editions Plon.
