Ils se sont retrouvés jeudi 6 avril à la salle des organisations agricoles pour le concours 2017 du pain et des croissants, ouvert aux boulangers, ouvriers et apprentis du département de l’Orne et communes limitrophes (en partenariat avec la Chambre de Métier et de l’artisanat de l’Orne).
Les membres de la confrérie des Talmeliers du Bon Pain de l’Orne étaient à pied d’œuvre. Pour les aider, des membres d’autres confréries comme celle des Fins Goustiers et Duché d’Alençon.
Nicole Yvard-Chesneau, vice-présidente, explique :
« Le but de la confrérie, est de promouvoir et améliorer les qualités de ce noble produit qu’est le pain ainsi que les croissants. Défendre un savoir-faire artisanal ».
Toucher, sentir…
Tout d’abord regarder. Le pain est-il de bonne taille ? Sa croûte est-elle dorée à point ? Puis le toucher, est-il croustillant ? La présence d’alvéoles dans la mie de pain est un gage de qualité, diront les spécialistes.
Car tout comme pour le champagne, un bon pain se doit de posséder des « bulles » ni trop petites ni trop grosses, de tailles comparables et harmonieusement placées…
Puis vient le moment de sentir. Un parfum ancestral, toujours porteur de bonnes nouvelles, sources de souvenirs gourmands… Délicatement, le jry coupe un morceau et goûte. Le talent du boulanger fait ici toute la différence.
Un champion toute catégorie
Les cinq sens sont en éveil et les 21 membres du jury (issus du monde professionnel et des consommateurs) y vont de leurs appréciations sur leur fiche. Notant chaque produit selon des critères précis : aspect, cuisson, goût, mie, et odeur.
Cette année, 74 concurrents participent, dont 30 apprentis, avec 151 produits présentés.
Pain de tradition, pain courant et croissant : trois catégories avec un champion par catégorie et, nouveau, un champion toute catégorie.
Résultats le 26 avril.