Après en avoir été le salarié durant dix ans, Sébastien Roustin a repris la maison Glatigny, il y a onze ans.
C’est lui qui a créé le laboratoire installé sur le Pôle d’Ecouves : « on était trop à l’étroit ». Mais, précise-t-il, « on reste dans l’esprit de l’artisanat ».
Ce qui l’anime ? « Le côté artistique, créatif ». Le quadragénaire de 42 ans innove au niveau de la thématique comme des chocolats à l’effigie des Minions (au printemps dernier) et au niveau des saveurs, tel le praliné aux graines de lin.
S’il existait un concours de plus belles vitrines, la maison Glatigny aurait de bonnes chances de monter sur le podium. Le patron rend hommage à son équipe : « c’est elle qui met ainsi en valeur les produits ».
Un bon chocolat ? « Fondant en bouche, tout en retrouvant les saveurs et le côté croquant ».