►Brochettes carotte et volaille au curry
Pour 4 personnes : 2 blancs de poulet, 1 c. à café de curry, 1 pincée de sel fin, 1 c. à café d’huile d’olive, 3 carottes, 1 pincée de gros sel. Préchauffer le four à 180° (Th 6/7). Couper les blancs de poulets en gros dés. Dans un saladier, les assaisonner de curry, d’une pincée de sel et d’huile d’olive. Déposer les dés de poulet dans un plat à gratin et laisser cuire 30 minutes au four. Éplucher les carottes. Les rincer sous l’eau. Chauffer une grande casserole d’eau salée (gros sel). Les cuire entières environ 20 minutes. Laisser tiédir le poulet et les carottes. Égoutter les carottes puis les couper en grosse rondelles. Alterner sur des piques à brochette des dés de poulet au curry et des rondelles de carotte. Replacer les brochettes au four 5 minutes pour les réchauffer. Savourer avec la sauce de votre choix : moutarde… et un bol de riz parfumé.
►Endives fondantes à l’orange et aux crevettes
Pour 4 personnes : 6 belles endives, 2 oranges, 20 g de beurre, 12 grosses crevettes roses cuites décortiquées, 1 pincée de sel. Couper les oranges en deux puis les presser. Retirer les deux premières feuilles et la base des endives. Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles. Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à chauffer et ajouter les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Quand elles commencent à bien dorer, ajouter le jus d’orange et le sel puis laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent.
►Minestrone de fruits
Pour 4 personnes : 1 pomme, 1 grappe de raisin muscat, 2 oranges, 2 figues sèches, 4 dattes confites, 4 pruneaux, 4 abricots secs, 1 gousse de vanille, quelques grains de poivre, 2 c. à soupe de rhum brun (facultatif), 1 sachet de thé Earl Grey. Dans une casserole, chauffer 1,5 litre d’eau. Ajouter le thé, la gousse de vanille fendue en deux et le poivre. Tailler les fruits secs en dés. Les ajouter au bouillon et laisser infuser à couvert hors du feu. Peler les oranges à vif pour prélever les segments. Peler puis tailler les pommes et les poires en petits dés. Mélanger aux oranges. Égrener le raisin. Verser les fruits dans le bouillon et parfumer au rhum brun (facultatif). Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
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