Blanche, verte ou violette ?
L’asperge que nous mangeons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre pour trouver la lumière. Verte, violette ou blanche : sa couleur dépend de son temps d’exposition. Au fur et à mesure qu’elle sort de terre, l’asperge – d’un blanc nacré – se teinte progressivement de violet. Quant à l’asperge verte, elle est issue d’une technique bien particulière : lorsque la pousse sort de terre, elle rencontre un climat très doux fourni par un tunnel plastique transparent. Fine, elle s’allonge alors rapidement, reste tendre, et se colore de vert de la pointe jusqu’au talon.
La fibre nutritionnelle
Légère et digeste, l’asperge a un faible apport calorique. Une portion d’asperges (environ 150 g) représente à peine 40 calories. On l’accompagnera d’une sauce au fromage blanc et aux herbes, d’une vinaigrette, d’un œuf à la coque…
Bonne fille, l’asperge participe efficacement aux fonctions d’élimination de l’organisme : ses fibres très bien tolérées aident au fonctionnement intestinal, et ses composés diurétiques stimulent le reins de façon naturelle. De plus, elle est assez riche en vitamines et en sels minéraux. Potassium, calcium, magnésium et fer côtoient les nombreux oligo‐éléments indispensables à l’équilibre du corps humain.
La recette : clafoutis aux asperges, amandes et parmesan
Pour 4 personnes : 500 g d’asperges vertes, 50 g d’amandes effilées, 80 g de parmesan râpé, 3 œufs, 50 cl de crème liquide, sel, poivre.
Lavez les asperges. Faites-les pocher à l’eau bouillante salée environ 8 min. Pendant ce temps, faites dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème et le parmesan. Poivrez, salez à peine (le parmesan s’en charge). Égouttez les asperges puis rafraîchissez-les en les plongeant dans de l’eau très froide. Séchez-les dans du papier absorbant. Taillez-les en morceaux de 3 à 4 cm puis rangez-les dans un plat à gratin. Versez l’appareil à clafoutis dessus puis enfournez pour 20 à 25 min de cuisson à180°. Servez chaud accompagné d’une salade verte croquante.
APEI-Actualités