►Italien ? Chinois ? Grec ? Arabe ?
L’identité de l’inventeur des pâtes demeure un mystère. Pourtant, de l’autre côté des Alpes, on n’en démord pas. La recette de ce mélange de farine de blé, d’œufs et d’eau a été mise au point par des gastronomes italiens. Chaque région en réclame la paternité à coup d’arguments plus ou moins historiques. Aujourd’hui, les pâtes se déclinent sous toutes les formes et toutes les couleurs. S’il est plus facile de les trouver déshydratées, les Français montrent un attrait particulier pour les pâtes fraîches, au goût plus prononcé.
►Quelques astuces pour des pâtes toujours « al-dente »
Pour réussir ses pâtes comme une vraie « mama », il faut les cuire « al-dente », c’est-à-dire tendres à l’extérieur mais encore fermes à l’intérieur. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des pâtes. On compte au moins 1 litre d’eau pour cuire 100 g de pâtes. Optez pour une casserole assez grande, c’est le meilleur moyen de vous assurer que les pâtes ne s’agglutineront pas les unes aux autres durant la cuisson. Ensuite, jetez les pâtes dans l’eau bouillante. Puis remuez jusqu’à reprise de l’ébullition.
►Salade de pâtes fraich’attitude
Pour 4 personnes : 250 g de pâtes, 1 c. à soupe de sel, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2l d’eau, 1 bouquet de brocolis, 1 crottin de chèvre, 1 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre.
Cuire et égoutter les pâtes. Ajouter un peu d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas et réserver. Rincer le brocoli. A l’aide d’un économe, râper la surface du bouquet afin d’obtenir une fine semoule. Réserver les tiges au frais pour une autre recette. Couper le chèvre en dés. Dans le fond du saladier, verser le sel puis le vinaigre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile et mélanger. Incorporer les pâtes, le brocoli et le chèvre. Mélanger de nouveau et servir. Cette recette peut également être réalisée avec des champignons et de la ciboulette ou du poivron et du jambon cru.
APEI-Actualités. M.B.