A Erquy, La Table de Jeanne, idéalement située sur le port, propose des spécialités de fruits de mer. (©Le Penthièvre)
Hervé Le Crioux, aux fourneaux de La Table de Jeanne, sur le port d’Erquy, propose une recette de tagliatelles aux praires et beurre d’ail très simple et rapide pour un résultat savoureux.
À La Table de Jeanne, la praire n’est pas un coquillage oublié.
Plusieurs recettes le mettent en valeur pendant toute la saison de pêche. Erquy est d’ailleurs l’un des ports français les plus performants, et les plus anciens, pour la pêche de la praire, un coquillage qui peut aussi se manger cru.
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Préparation
Si la recette est à préparer au dernier moment, elle nécessite un peu d’anticipation pour dessabler les praires (sauf si votre poissonnier l’a déjà fait.)
Il faut donc mettre les coquillages dans un récipient rempli d’eau pendant 1 h pour qu’ils dégorgent leur sable.
Ingrédients. La recette est donnée pour deux personnes. Il faut compter 6 praires par personne, 150 g de beurre, 2 gousses d’ail hachées, un peu de persil haché du persil plat et des crevettes pour décorer, sel, poivre. Des pâtes fraîches. Facultatif : 1 navet et 1 carotte pour préparer une brunoise de légumes.
Recette. Malaxer le beurre en pommade avec l’ail et le persil haché. Le mettre dans une grande casserole avec les praires. Couvrir sur feu moyen. Laisser les praires s’ouvrir dans le beurre et surveiller que ça ne brûle pas en secouant la casserole de temps en temps. C’est prêt !
Les pâtes
Faire cuire les pâtes fraîches et les disposer dans une assiette avec la brunoise de légumes (légumes taillés en petits dés cuits à la vapeur ou à faire revenir dans un peu de beurre), crevettes et persil plat pour la déco.
Disposer les praires sur les pâtes et arroser avec la sauce au goût iodé. La praire est sublimée mais sa saveur unique est préservée dans cette recette qui permet de proposer un vrai plat de fêtes en quelques minutes.
La Table de Jeanne, 60, rue du port à Erquy Tél. 02 96 72 32 60 et contact@la-table-de-jeanne.fr