En cuisine, contrairement au jardin, la salade n’est pas toujours verte ! Voici quelques idées de recettes de salades qui vous permettront de sortir des sentiers battus…
►Salade de pommes de terre, crevettes et pomme granny
Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre nouvelles petits calibres, 20 crevettes décortiquées, le jus d’un citron, le zeste d’un citron jaune, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 pomme granny, poivre, fleur de sel tomate et basilic. Remplir une casserole d’eau froide. Ajouter une cuillère à soupe de fleur de sel. Disposer les pommes de terre et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Détailler la demi-pomme en bâtonnets. Dans un plat, disposer les crevettes, le jus et le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel. Mélanger et réserver. Ôter la peau des pommes de terre. Les couper en rondelles et mélanger avec un peu d’huile d’olive et de la fleur de sel, poivrer et mélanger. Répartir joliment les rondelles de pommes de terre dans 4 assiettes. Disposer 5 crevettes par personne sur les assiettes. Arroser de la vinaigrette citronnée. Répartir quelques bâtonnets de pomme. Ajouter une pincée de poivre coloré. Déguster.
►Salade mesclun et pois chiches grillés
Pour 4 personnes : 1 sachet de mesclun Florette, 200 g de pois chiches cuits (type conserve), 1 tomate ananas, 1 tomate cœur de bœuf, 1 tomate green zebra, 1/2 concombre, 100 g de tomates cerise, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de crème de balsamique, 3 brins de basilic frais, 1 c. à café de paprika, sel et poivre. Égoutter les pois chiches soigneusement, les éponger avec un papier absorbant et assaisonner avec le paprika, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Les placer dans une lèche frite avec un papier sulfurisé avant de les faire griller au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes environ. Les pois chiches sont prêts lorsqu’ils sont croustillants. Mélanger à mi-cuisson pour une coloration homogène. Laver les tomates et le concombre et les couper en tranches. Dans les assiettes, disposer la salade mesclun puis répartir harmonieusement les tomates et les tranches de concombre. Parsemer de pois chiches grillés, saler et poivrer puis arroser d’huile d’olive et de crème de balsamique. Terminer avec des feuilles de basilic frais.
►Pannacotta salée à la coriandre, salade et carottes caramélisées
Pour 10 personnes : 2 carottes jaune, 2 carottes orange, huile d’olive Puget Bio, vinaigrette légère Biphasée Puget “Tapenade Verte”, 1 botte de radis rouge, 6 dl de crème liquide, 3 dl de lait entier, 4 feuilles de gélatine, 1 petit oignon jaune, 80 g de noix de cajou, 20 g de sucre, 100 g de salade mesclun, 1 botte de coriandre. Laver et éplucher les légumes. Tailler de petites boules dans les carottes à l’aide d’une cuillère à racine. Tailler de très fines lamelles dans les radis et les déposer dans un bol d’eau glacée que vous placerez au réfrigérateur. Couper grossièrement les parures de carottes, ciseler l’oignon et faire cuire à feu doux dans une casserole d’eau légèrement salée. A cuisson, égoutter en conservant l’eau de cuisson. Mixer très finement au blender en ajustant la texture du coulis à votre convenance à l’aide de l’eau réservée. Conserver au réfrigérateur. Déposer les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l’eau froide. Dans une casserole, faire tiédir à feu doux la crème liquide et le lait. Saler et poivrer légèrement. Égoutter la gélatine et la déposer dans la casserole. Passer l’ensemble rapidement au mixeur avec les ¾ de la botte de coriandre effeuillée. Rectifier l’assaisonnement et verser le mélange obtenu dans les assiettes de présentation. Réserver au réfrigérateur une heure au minimum pour que la pannacotta se fige. Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saisir les billes de carottes avec le sucre et les noix de cajou. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et parsemer de coriandre fraîchement ciselée en fin de cuisson. Déposer quelques touches de coulis sur la pannacotta, parsemer de billes de carottes et noix de cajou. Assaisonner le mesclun et quelques feuilles de coriandre dans un saladier avec un filet de vinaigrette légère biphasée. Disposer la salade au centre de l’assiette et déguster sans attendre !
Pour 4 personnes : 2 sachets de 250 g de mini quenelles nature « A poêler » Saint Jean, 1 salade de saison, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 300 g de foies ou gésiers de volaille, 4 c. à soupe de vin de muscat, 4 c. à soupe de lait, huile de tournesol. Rincer les foies de volaille et les découper. Dans une poêle avec un peu d’huile, les faire cuire avec de l’ail pressé pendant 10 minutes. Arrêter la cuisson des foies de volailles lorsqu’ils sont mi-cuits, les déposer dans un bol. Garder le fond de la sauce, ajouter les oignons émincés et ajouter un peu de sucre pour les caraméliser. Verser 4 cuillères à soupe de vin de muscat. Ajouter les mini quenelles et verser le lait. Pour finir, ajouter les foies de volaille et laisser cuire 10 minutes environ. Pendant ce temps, laver la salade. Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade puis ajouter les foies de volailles et les mini quenelles.
