Des « paysans cuisiniers ». C’est ainsi que se définissent Sabrina et François Bolanos, les maraîchers-traiteurs de Bioterre . Leur société, implantée depuis 2009 à Saint-Georges-le-Gaultier, dans la Sarthe, vient de se doter de locaux supplémentaires, à Alençon. L’occasion de développer l’activité conserverie, mais aussi d’étoffer la gamme de bières artisanales lancée en 2016.
De la bière aux céréales du Perche
Depuis le 1er décembre dernier, Bioterre a installé ses cuves dans l’atelier de 210 m2 qu’elle loue à CCI Intech (pépinière d’entreprises, située à l’entrée du pôle universitaire, à Damigny). « Il nous fallait de l’espace pour le brassage de la bière et le stockage des bouteilles. Nous cherchions donc un deuxième site, proche d’un nœud autoroutier », indique François Bolanos. En mettant un pied dans l’Orne, les Sarthois (premiers brasseurs à s’installer à Alençon) ambitionnent de séduire une nouvelle clientèle avec des recettes originales.
Le succès des deux bières blondes bio – La Solite (9°, pour les « costauds ») et L’insolite (4,5 °, pour les « petits costauds ») – récemment commercialisées (dans les magasins bio, V&B, bars et cavistes), ont encouragé les maraîchers à poursuivre.
Pour marquer leur arrivée en Normandie, ils frappent fort avec une boisson dédiée : « L’Alençonnaise ». La bière ambrée (6,5°), légèrement épicée (avec des saveurs originales de biscuits et cacao) sera disponible dans les tout prochains jours.
Comme ses grandes sœurs, elle sera identifiable grâce à un personnage « funky », floqué sur l’étiquette. Un style inspiré de celui d’Édika, auteur de bandes dessinées pour Fluide Glacial. Ce dernier « pourrait même proposer un dessin pour une prochaine bière ! », se réjouit le patron.
Car la gamme va très vite se garnir, avec la sortie de trois nouvelles recettes, courant mars. Actuellement en fermentation, les breuvages (toujours 100 % bio et labellisés « Nature et Progrès ») ont été élaborés avec les céréales du Perche de la Patte Jeanjean (spécialisée dans la fabrication de pâtes artisanales et également installée dans les locaux de CCI Intech).
À découvrir : La Blonde, La Rousse et La Brune.
« Inventer une bière, c’est comme concocter un plat. Il faut être précis, tester, faire goûter, retravailler. C’est de la cuisine », décrit François Bolanos, un « amoureux du jus ». Le bon vivant - « La convivialité, c’est se retrouver autour d’un repas, d’un bon vin » - a d’ailleurs aussi des talents en matière culinaire.
Avec son épouse, il a mitonné trois recettes, vendues en conserve (dans les magasins bio) : tajine de légumes-racines, mijoté de lentillons du Perche et dahl de lentilles corail.
Trois nouveaux plats seront commercialisés au printemps : curry de légumes au lait de coco, dahl de pois cassés du Perche et ratatouille. Les légumes utilisés sont ceux de la ferme sarthoise de Bioterre.
Deux embauches
Maraîchage, activité de traiteur, brasseurs, cuisiniers… Les Bolanos - « jamais à court d’idées » – multiplient les initiatives mais n’ont pas le don d’ubiquité. Un salarié (Donovan) a donc été recruté. Une seconde embauche est programmée en 2017.