►Le premier fruit cultivé par l’Homme
Il y a plus de 12 000 ans, les populations d’Asie du Sud-Est domestiquent le bananier. Cette plante aux larges feuilles produit un fruit apprécié de l’Inde aux archipels du Pacifique. Elle serait la première à être cultivée par les civilisations humaines, selon les chercheurs. Le bananier s’implante par la suite de l’Afrique aux Amériques. De nouvelles variétés, comme la banane plantain, voient le jour. Pourtant les Européens ne découvrent que tardivement son existence, lors de la colonisation des Antilles.
►Un concentré d’énergie venu des Amériques
Mais la banane est un fruit fragile. Cultivé dans les Antilles françaises, elle supporte assez mal les transports de longue durée. Le Vieux Continent doit attendre les avancées techniques du XIXe siècle pour voir se généraliser la vente de bananes. On consomme en général les variétés de banane dessert plutôt que celles à cuire, comme la banane « ti-nain » par exemple. On apprécie sa richesse en glucides, en fibres et en vitamines. On la déguste crue, flambée ou en gratin. On l’associe à des mets sucrés ou salés. Les Français se délectent de ce fruit exotique, classé deuxième fruit le plus consommé derrière la pomme.
►Recette : Crumble à la banane, au chocolat et aux petits beurres
Pour 4 personnes : 3 bananes coupées en rondelles, 80 g de chocolat en petits morceaux, 5 cl de lait, 2 c. à soupe de sucre roux, 10 petits beurres, 25 g de beurre salé. Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir les bananes avec une noix de beurre salé et une cuillère de sucre roux. Dans une casserole, faire chauffer le lait et y ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réaliser la pâte à crumble avec le beurre ramolli, les biscuits émiettés et le sucre. Dans des verrines, disposer les bananes puis le chocolat fondu et enfin la pâte à crumble. Cuire au four pendant 8 minutes.
APEI-Actualités. M.B.