►Galette caramel tendre
Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletées. Crème pâtissière au caramel : 250 ml de lait entier, 1 petit œuf, 15 g de sucre, 20 g de fécule de maïs, 80 g de bonbons au caramel. Garniture frangipane caramel (la frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de moelleux) : 70 g de poudre d’amandes blanches, 60 g de beurre, 50 g de sucre, 1 petit œuf, 1 fève. Montage : 80 g de bonbons au caramel. Dorure : 1 œuf. Crème pâtissière au caramel : faire chauffer le lait avec les bonbons au caramel. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger l’œuf avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Quand le lait est à ébullition et les bonbons fondus, verser le mélange lait-bonbons progressivement sur le mélange œuf-sucre-fécule. Remettre la crème dans la casserole et faire la cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ébullition. Confection de la frangipane caramel : dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture. Additionner la poudre d’amandes, l’œuf et mélanger. Ajouter 70 g de crème pâtissière au caramel froide et mélanger. Montage : disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette). Déposer les bonbons de caramel sur la frangipane (les bonbons peuvent être coupés s’ils sont trop longs). Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon quart d’heure entre chaque couche. Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Cuisson : enfourner la galette à 175°C pendant 40 à 45 minutes (four préalablement préchauffé). Avant dégustation, n’hésitez pas à décorer la galette de quelques bonbons en laissant libre cours à votre imagination !
►Galette fraise litchi
Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletées. Garniture : 40 g de poudre d’amandes, 40 g de beurre, 20 g de sucre, 1 petit œuf, 10 g de farine, 90 g de confiture de fraise, colorant rouge, arôme fraise, 1 fève. Montage : 1 boîte de litchis au sirop. Dorure : 1 œuf. Crème d’amandes à la confiture de fraise : dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture. Additionner la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et mélanger. Ajouter la confiture de fraise, le colorant rouge et l’arôme de fraise à votre convenance et mélanger. Montage : disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la crème sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord. Égoutter les litchis et les déposer sur la crème. Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords. Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon quart d’heure entre chaque couche. Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Cuisson : piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 à 45 minutes (four préalablement préchauffé).
►Galette abricot
Pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletées. Garniture : 65 g de poudre d’amandes blanches, 50 g de beurre, 40 g de sucre, 1 petit œuf, 1 c. à café de rhum, 1 fève. Montage : 1 boîte d’abricots au sirop. Dorure : 1 œuf. Crème d’amandes : dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture. Additionner la poudre d’amandes, l’œuf, le rhum et mélanger. Montage : disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la crème d’amandes sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord. Égoutter les abricots (les passer éventuellement au four 10 minutes à 100°C pour les sécher légèrement). Déposer les abricots sur la crème d’amandes. Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords. Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon quart d’heure entre chaque couche. Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Cuisson : piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 à 45 minutes (four préalablement préchauffé).
Ces trois galettes se consomment à température ambiante mais elles sont encore meilleures légèrement tiédies.
*beurre mou mais surtout pas fondu
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