►Bouchées craquantes de concombre au basilic
Pour 4 personnes : 1 concombre, 3 petits suisses, 12 feuilles de basilic, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 10 brins de ciboulette (déco). Peler le concombre. Le couper en tronçons d’égale épaisseur (environ 4 cm). A la cuillère, retirer au centre de chaque tronçon un peu de chair (attention à ne pas percer le fond de ces petits « récipients »). Ciseler finement le basilic : empiler les feuilles, les rouler bien serrées et trancher ce petit rouleau pour obtenir de fins filaments. Dans un bol, mélanger les petits suisses, le basilic ciselé, le sel et le vinaigre balsamique. Garnir les bouchées de concombre de cette préparation. Nouer autour de chaque bouchée un brin de ciboulette.
►Brochettes de veau aux abricots lardés
Pour 4 personnes : 600 g de noix ou de filet de veau, 12 abricots de nos régions, 6 tranches fines de bacon, 2 oignons rouges, quelques feuilles de sauge, 1 filet d’huile d’olive. Couper le veau en gros cubes. Eplucher les oignons, les couper en quatre. Laver les abricots frais. Les essuyer. Les ouvrir en deux et les dénoyauter. Larder (enrouler) chaque oreillon d’une demie tranche de bacon. Monter les brochettes en alternant un abricot lardé, un morceau de veau et de l’oignon rouge. Arroser les brochettes d’un filet d’huile d’olive, parsemer de sauge finement ciselée puis les faire griller dans une poêle-gril (au barbecue ou au four) pendant 10 à 12 min. en les retournant à mi-cuisson.
►Mini-clafoutis aux pêches
Pour 4 personnes : 2 belles pêches (ou nectarine), 2 œufs, 40 g de farine, 40 g de sucre, 120 cl de lait. Préchauffer le four à 180°. Peler les pêches (inutile si ce sont des nectarines ; il suffit de les laver). Les couper en deux pour retirer les noyaux. Couper les demi-pêches en tranches. Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le sucre, la farine et le lait. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Beurrer les moules individuels (avec les doigts, ou faire fondre le beurre et l’étaler au pinceau). Répartir les fruits coupés dans les moules et verser dessus l’appareil (mélange) à clafoutis. Enfourner les clafoutis pour 30 min de cuisson. A déguster chaud, tiède ou froid, poudré ou non d’un voile de sucre glace.
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